益生菌【活着】更重要：包埋技术离不开这三项，小心选错比不选还糟糕！

如果只能选一种保健食品，你会选什么？我会选「益生菌」。

根据中华穀类食品工业技术研究所，在2019国内保健营养食品产值技产业概况分析报告中指出：乳酸菌类发酵产品（包括优酪乳、稀释发酵乳、乳酸菌粉末、胶囊及锭状等相关产品）的年产值约109亿元，位居所有保健营养品中第一！

没错，十之八九的国人都在吃益生菌的相关产品，但你真的挑对、吃对了吗？

益生菌相当娇贵，须好好保护

联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）对益生菌的定义：「是活的微生物，当足够供应时，对宿主产生一种或多种经过论证的功能性健康益处。」

因此对人体有益的主要为活菌，才能在肠道繁殖发挥作用。

重点来了！绝大多数的益生菌都生性害羞，没见过世面也没出过社会般，怕这个（胃酸胆碱）、怕那个（怕高温），若不给一些特殊保护，就像没穿衣服赤裸裸的，一见到阳光就瘫软阵亡，根本走不到肠道，何来对健康有益处之说呢？

因此，给益生菌一些防护是必要的手段，目的就是为了让众益生菌们能活著抵达肠道定殖，才能将他的本能发扬光大。

益生菌的防护外衣－多层包埋技术

顾名思义，就是将益生菌包覆起来，与外界环境阻隔，提供加工与长期储存的稳定性，并能顺利通过胃酸和胆碱抵达肠道。

从加工制造到进入体内，简单来说可区分为三层：耐加工层、耐储存层、耐酸碱层。坊间可能有些产品会诉求更多层的包埋，但原理都离不开这三项目的，端看是否真有特殊之处，如专利或实验，否则可能会因噱头而被加灌在产品成本上唷！

益生菌的防护外衣－冷冻乾燥技术

由于益生菌多怕高温，因此冷冻乾燥是常用的技术，基本上会使用低于-40℃的低温以保持益生菌的高活性；而干燥益生菌的目的，则是在相对较低的湿度(11~22%)下能增强益生菌的稳定性，当暴露于氧气中时，细胞膜上的不饱和脂肪酸较不会发生氧化而导致变质。

确保益生菌真能活着抵达

益生菌经过包埋或冷冻乾燥技术后，为了确保这技术是有效的，就得来进行耐酸碱和安定性测试，也就是分别模拟胃酸和胆碱的酸碱度，以及不同的温度条件，进行益生菌的培养，并培养不同的时间进行分析，来得知该益生菌的存活度与活性，也才能订出该益生菌产品最合适的储放条件。

选错比不选还糟糕！除了少数的益生菌经研究证实可耐高温、耐酸碱，绝大多数的益生菌都必须经过特殊的技术处理，再经过严谨的耐酸碱和安定性测试，通过考验后，才是真正能为健康带来效益且名符其实的「益生菌」。